Descripción
Elaboración: Todas las fincas dedicadas a la elaboración de este vino exigen un trabajo particular para controlar los rendimientos y acompañar la uva en su maduración hasta un objetivo elevado. Por eso, se hacen recorridas diarias y se sacan muestras también para degustación y análisis. Una vez que las semillas están maduras y que las bayas se degustan perfectamente, los racimos seleccionados se cosechan manualmente. Al ingreso en bodega, los racimos son despalillados, y los granos son seleccionados manualmente ante de macerar en frío en un tanque de acero inoxidable durante 4 días. Después, empieza la fermentación a temperatura de 22 – 28 °C que es seguida por otra maceración post-fermentativa. Al final, la duración total de maceración es de 3 semanas con délestage y remontaje diario. Una crianza de 6 a 9 meses en barricas de roble con una temperatura controlada de 15 °C completa el proceso de elaboración.
Notas de Cata:
Don Pascual Crianza en Roble Tannat presenta un color púrpura oscura. A la nariz, dominan las notas de fruto rojo y de tinta. Mas al fondo, se notan aromas minerales y especiados. La boca, muy untuosa, es una representación de bayas oscuras y especias. Se disfruta una buena presencia de los taninos suaves y aterciopelados.
Servicio y Consumo:
La temperatura ideal de servicio de Don Pascual Crianza en Roble Tannat es de 18 – 20°C. Este vino es excelente con carnes asadas, animales de caza, guisos y quesos fuertes.
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